お花見に最適！牛肉と卵の手まり寿司

１２個分

牛肉（モモすき焼き用）: 長さ８～10㎝サイズ９枚（約150ｇ）

卵: ２個

米: １合

菜の花: ５本

スナップエンドウ: ５本

新生姜漬物: １～２㎝分

いりごま: 適量

水溶き片栗粉（片栗粉1：水1）: 小さじ１杯

サラダ油: 適量

寿司酢: 大さじ２杯

塩: 適量

砂糖: 小さじ１/２杯

しょうゆ☆: 大さじ３杯

みりん☆: 大さじ２杯

酒☆: 大さじ１杯

砂糖☆: 大さじ１杯

だし汁☆: 大さじ２杯

生姜汁☆: 少々

＜調理時間＞約３０分（炊飯時間を除く）
＜エネルギー＞牛肉の手まり寿司１２１kcal（１個当り）、卵の手まり寿司９７kcal（１個当り）
春の味覚の菜の花、スナップエンドウなどが入った寿司飯を、牛肉と卵で包んだ見た目にもかわいい一口サイズの手まり寿司。お花見弁当にぴったりです。
☆ラップを活用
すし飯を牛肉や卵で包むときにラップを使用し、そのまま巻いておくことで、食べるときに手を汚さずにお召し上がりいただけます。

ご飯を炊いて寿司酢を合わせて冷ます。
☆の調味料を合わせて、牛肉を広げて１０分漬け込む。
卵１個に塩ひとつまみ入れて白身を切るようにして割りほぐし、水溶き片栗粉を加えて合わせ、サラダ油を敷いたフライパンで炒り卵を作る。
もう１個の卵に塩ひとつまみと砂糖を加え、薄くサラダ油を敷き弱火で熱したフライパンで、直径８㎝位の薄焼き卵を５枚焼く。
菜の花、スナップエンドウは塩ゆでして冷まし、飾り用の菜の花の穂先とスナップエンドウの豆少量を取り分けておく。その他の菜の花、スナップエンドウは新生姜と一緒に粗みじん切りにして、炒り卵と共に寿司飯に合わせる。
フライパンに２の牛肉を広げて並べ、合わせ調味料を入れた後に火にかけて、牛肉を煮込んで取り出す。（牛肉は一度にではなく、何度かに分けて煮たほうがきれいに仕上がります）残った煮汁は煮詰めて、牛肉のタレで使用する。
牛肉の手まり寿司を６個作る。ラップに菜の花穂先、タレを塗った面を下にした牛肉、１２等分にした寿司飯（約４０ｇ）の順に乗せて、手まり形に包む。
卵の手まり寿司を６個作る。ラップ、スナップエンドウの豆、薄焼き卵、牛肉１/２枚、１２等分にした寿司飯（約４０ｇ）の順に乗せて、手まり形に包む。

お花見に最適！牛肉と卵の手まり寿司

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