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パリパリ皮のチキンソテー きのこソース

パリパリ皮のチキンソテー きのこソース

材料

１人前
鶏モモ肉
１枚
オリーブオイル（またはサラダ油）
大さじ１杯
塩、こしょう
少々
【きのこソース】
マッシュルーム（またはお好みのきのこ）
５０ｇ
バター
１０ｇ
小麦粉
大さじ１/２杯
生クリーム
５０㏄
コンソメ（顆粒）
ひとつまみ
塩、こしょう
少々

＜調理時間＞ 約２０分
＜エネルギー＞ ２９２kcal（１人前当り）
皮をパリッと香ばしく仕上げたチキンソテーに、秋の味覚のきのこソースを合わせました。白ワインと一緒にお楽しみください。
☆重石で皮をパリパリに
皮面を焼く際に重石を乗せて中火でじっくり焼くことで、皮の縮みを防ぎパリッと香ばしく仕上がります。

  • 鶏肉は調理前に室温に戻し、身の厚い部分に切れ目を入れて全体の厚みを均一にし、塩、こしょうで下味を付ける。
  • フライパンにオリーブオイルを入れて中火にし、皮面を下にして鶏肉を入れる。鶏肉の上にクッキングシートを敷いて、重石（重い耐熱皿など）を乗せて２分焼く。
  • 重石とクッキングシートを外して火を少し弱める。フライパンを傾けて集まった油をスプーンですくって、鶏肉にかける作業を繰り返しながら４分焼く。
  • 鶏肉を裏返して弱火で２分焼き、皮が上になるように皿に盛り付け、きのこソースができるまでそのまま置いておく。（ラップなどはしない）
  • きのこソースを作る。マッシュルームを薄切りにし、バターを中火で溶かしたフライパンに入れて、しんなりするまで炒める。
  • ５に小麦粉をまぶしてさらに炒め、全体になじんだら水１/４カップ、コンソメを入れて煮る。
  • ６に生クリームを加えてとろみが付くまで煮込み、塩、こしょうで味をととのえる。４のチキンソテーにきのこソースをかけて完成。

おいしい食べ方と豆知識

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