阿波尾鶏モモ肉のパリパリソテー　レモンバターソース

＜調理時間＞約２０分
※鶏肉を室温に戻す時間を除く
＜エネルギー＞ 685kcal（1人前当り）
阿波尾鶏のおいしさをシンプルに味わえるソテーです。
☆鶏肉を焼くときに重しを乗せることで、皮面のパリパリ感をフライパンでお手軽に作れます。

鶏肉は調理３０分前に室温に戻しておき、厚い部分に切り込みを入れて開く。
鶏肉全体に塩、こしょうをふり、下味をつける。
フライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉の皮面を下にして入れる。鶏肉の上にアルミホイルを置き、その上に重し（鍋に水を入れたものや耐熱の重い皿など）を置き、弱火で７分ゆっくり焼く。
鶏肉を焼いている間に、ジャガイモを丸ごと電子レンジ（500ｗ）で約６分加熱し、皮をむいて１㎝厚に切る。パプリカは縦に1㎝幅、ズッキーニは7㎜幅の輪切りにする。
鶏肉の皮面にこんがり焼き色がつき、肉面の外側が白くなってきたら重しとアルミホイルを取り、余分な油をペーパーでふき取り、ひっくり返して約4分焼く。カットした野菜も同時にフライパンの端に並べて一緒に焼く。鶏肉に火が通ったら、皿に盛る。
レモンバターソースを作る。フライパンをペーパーで拭いて、バター、こしょうを入れて弱火で加熱し、泡が出てきたらレモン汁を加えて火を消す。鶏肉にかけてできあがり。