春野菜とハムの沢煮椀

春の味覚の和食メニュー

＜調理時間＞約１５分
※だしを取る時間を除く。

沢煮椀とは、たっぷりの野菜をあっさりとしただしで煮た汁物で、旬の野菜にロースハムを加え、色鮮やかに仕上げました。
野菜は長さ、太さを揃えて切り、煮すぎないよう気を付けてください。

鍋に水８００ｃｃと切れ目を入れただし昆布を入れて、約３０分漬けておく。鍋を火にかけ沸騰直前にだし昆布を取り除き、かつお節を加える。沸騰してから約１分煮出し、さらしでこしてかつお節を取り除く。
ロースハム、にんじん、うどは４cm長さの千切りにする。新ごぼうは４cm長さのささがきにして、酢水にさらしてから水洗いする。ミニアスパラは２等分に切る。三つ葉は４cm長さに切る。
鍋に１を入れて、その中でにんじん、うど、新ごぼう、ミニアスパラを柔らかくなるまで煮る。
３にハム、酒、薄口しょうゆ、塩を入れてひと煮立ちさせてから碗に盛り付け、三つ葉を上に添える。