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夏野菜酢豚

夏野菜酢豚

材料

２人前
豚肩ロース肉（ブロック）
２００g
玉ねぎ
1/2個
ピーマン
１個
なす
１個
ズッキーニ
1/2本
かぼちゃ
５０g
ミニトマト
６個
生姜（すりおろし）
１片
酒
大さじ１杯
しょうゆ
小さじ１杯
片栗粉
適量
サラダ油
適量
【酢豚あん】
酢
大さじ２杯
しょうゆ
大さじ１杯
酒
大さじ２杯
ケチャップ
大さじ２杯
砂糖
大さじ１杯
鶏ガラスープ
小さじ1/2杯
片栗粉
大さじ１杯
水
１５０ｃｃ

＜調理時間＞　約３０分
※豚肉の漬け込み時間を除く

豚肉とピーマン、なす、ズッキーニ、かぼちゃ、ミニトマトなどの夏野菜を合わせた、色鮮やかな酢豚です。野菜は食感を残すために、揚げすぎ・炒めすぎに注意してください。

  • 豚肩ロース肉は２㎝角に切り、生姜、酒、しょうゆに約１時間漬け込む。
  • 玉ねぎは、ピーマンは２㎝幅の角切りにする。なす、ズッキーニは１.５㎝厚さの輪切りにする。かぼちゃは５㎜厚さのくし型に切る。ミニトマトはへたを取る。
  • なす、ズッキーニ、かぼちゃは１７０℃の油で素揚げして、油を切る。
  • １の汁気を切って片栗粉をまぶし、３の油で中に火が通るまで揚げて、油を切る。
  • 酢豚あんの材料を混ぜ合わせる。
  • フライパンにサラダ油大さじ１杯を入れて、玉ねぎ、ピーマンを入れて炒め、火が通ったら３、４、ミニトマトを加えて軽く炒める。
  • ６に５を加えてとろみを付くまで加熱し、皿に盛り付ける。

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