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夏野菜ドレッシングの冷しゃぶサラダ

夏野菜ドレッシングの冷しゃぶサラダ

材料

２人前
豚肉（しゃぶしゃぶ用）
１５０ｇ
なす
１本
トマト
１個
にんにく（みじん切り）
１片分
サラダ油
大さじ３杯
酒
大さじ２杯
塩
小さじ２杯
【ドレッシング】
玉ねぎ
１/８個
ミニトマト
４個
ピーマン
１/２個
黄ピーマンまたはオレンジピーマン
１/２個
塩
小さじ１/２杯
白ワインビネガー（または酢）
小さじ２杯
オリーブオイル
大さじ２杯

＜調理時間＞ 約２０分
＜エネルギー＞ ４９６kcal（１人前当り）
暑いこの時期に食べたくなるさっぱり冷しゃぶ、定番のポン酢やゴマだれに代わって、手作り野菜ドレッシングで彩り鮮やかに仕上げたアレンジメニューです。
☆冷しゃぶは常温の水にさらす
お肉の食感が硬くなる氷水ではなく、常温の水で冷やすことでしっとり柔らかく仕上がります。

  • なすは乱切りにする。トマトは１/６のくし切りをさらに半分に切る。
  • フライパンにサラダ油とにんにくを入れて中火にかけ、にんにくから泡が出てきたらなすを入れ、焼き色が付くまで２～３分炒める。
  • ２にトマトを加えてさらに１分ほど炒め、冷蔵庫で冷やす。
  • １リットルの水に酒、塩を入れ、沸騰したらさらに１/２カップの水を加えて一時的に温度を下げ、豚肉をほぐし入れる。
  • 再び沸騰するまでゆでた後、常温の水にさらして冷まし、水気を切る。
  • ドレッシングを作る。各野菜を５㎜角に切り、玉ねぎに塩をもみ込んだところに他の野菜、ワインビネガーを加えて混ぜ、さらにオリーブオイルを加えてよく混ぜる。
  • ３の上に５を盛り付け、６をかけてできあがり。

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