チキン赤ワイン煮込み

野菜たっぷりクリスマスメニュー

＜調理時間＞　約５０分

鶏肉を赤ワインベースのソースで野菜と一緒にじっくり煮込みました。
今回鶏肉は簡単に作れるモモ唐揚用を使用しましたが、骨からダシが出る骨付きモモ肉、手羽元などでも、おいしくいただけます。

鶏モモ肉は水気を拭き、塩、こしょうで下味を付ける。
玉ねぎは８等分のくし形に切る。マッシュルームは２等分に切る。にんじんは皮をむいて１cm厚さの半月切りにする。
１に小麦粉をまぶし、サラダ油、バターを入れた鍋で表面を焼き、２を加えてさらに炒める。
３に鶏モモ肉、赤ワイン、トマトケチャップ、コンソメ、水１カップを加えて１５分煮込む。アクが出たら取り除く。
４にデミグラスソースを加えてさらに１０分煮込み、仕上げに塩、こしょうで味を調える。
鍋にお湯と塩少々を入れて沸騰させ、その中でペンネを茹でる。茹で上がる１分前ににいんげんを加えて一緒に茹で、ペンネ、いんげんを分けて取り出し、水気を切る。いんげんは２等分に切る。
皿に５、６を盛り付ける。