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鴨雑煮

鴨雑煮

材料

４人前
本鴨（ロース）
１２０ｇ
角もち
４個
大根
４０ｇ
にんじん
1/3本
小松菜
４株
椎茸
４枚
かまぼこ
４切
ゆずの皮
適量
だし昆布
１０ｇ
かつお節
１５ｇ
酒
大さじ１杯
しょうゆ
大さじ１杯
塩
少々

＜調理時間＞　約４５分

鶏肉の代わりに本鴨を使用した関東風のお雑煮です。具材を飾り切りにして、お正月らしく華やかにアレンジしてみてください。

  • 鍋に水８００ｃｃと切れ目を入れただし昆布を入れて、３０分程つけておく。弱火にかけて沸騰直前にだし昆布を取り除き、かつお節を加える。再沸騰してから１分程煮出しさらしなどでこして、かつお節を取り除く。
  • 本鴨は５mm厚のそぎ切りにする。
  • 大根、にんじんは５mm厚のいちょう切りにする。小松菜は下茹でして水気を切り、４cmの長さに切る。椎茸は軸を取り除く。ゆずの皮は千切りにする。
  • 鍋に１、大根、にんじんを入れて加熱し、火が通ったら本鴨、椎茸を加えアクが出たら取り除く。
  • ４に酒、しょうゆ、塩を加えて味を調える。
  • オーブントースターで焼いた角もち、５をお椀に入れて小松菜、かまぼこ、ゆずの皮を上にのせる。

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