ビーフシチュー

＜調理時間＞　約９０分
※牛肉を赤ワインに漬け込む時間を除く。

牛肉は事前に赤ワインに漬けておき、長時間じっくりと煮込むことによって柔らかくなります。じゃがいもは煮崩れを防ぐためにできあがり直前に入れて煮ます。

牛肉は赤ワインに漬けて２時間程置いておく。
野菜は皮をむき、玉ねぎは６等分、にんじんは一口大の乱切り、じゃがいもは４等分に切る。にんにくは皮をむいて包丁で潰す。
鍋にサラダ油、バター、にんにくを入れて熱し、１の牛肉を取り出し、小麦粉をまぶしてから鍋に入れて焼き色を付ける。
２の玉ねぎ、にんじんを３に加えて軽く炒め、１の残りの赤ワイン、ローリエ、水６００ｃｃ、コンソメを入れ、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら牛肉が柔らかくなるまで煮込む。ローリエは途中で取り除く。
じゃがいも、デミグラスソース、ケチャップを加え、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込む。塩、こしょうで味を調える。